食品行業(yè)主要是飲食點(diǎn)心行業(yè)、糕點(diǎn)糖果行業(yè)、副食品行業(yè)、釀造業(yè)、豆制品業(yè)、等等，分屬縣、集鎮(zhèn)、公社各級商業(yè)部門領(lǐng)導(dǎo)。根據(jù)國務(wù)院1965年批準(zhǔn)公布的《食品衛(wèi)生管理試行條例》規(guī)定：各食品行業(yè)及其主管部門，應(yīng)當(dāng)把食品衛(wèi)生工作納入生產(chǎn)計劃和工作計劃，有適當(dāng)機(jī)構(gòu)或人員管理食品衛(wèi)生工作；各主管部門應(yīng)當(dāng)經(jīng)常對所屬單位干部、職工進(jìn)行重視衛(wèi)生工作的思想教育，組織食品衛(wèi)生科學(xué)知識的學(xué)習(xí)，使他們加強(qiáng)對人民身體健康負(fù)責(zé)的政治責(zé)任感，自覺地做好食品衛(wèi)生工作；食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立群眾性衛(wèi)生組織，訂立衛(wèi)生工作制度，有必要的衛(wèi)生設(shè)備；禁止出售腐敗變質(zhì)、有毒有害以及其他不符合衛(wèi)生要求的食品及原料；對新老工作人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，組織進(jìn)行有關(guān)預(yù)防接種，加強(qiáng)傳染病管理。這些規(guī)定都十分重要，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真貫徹落實(shí)。

　　食品行業(yè)水源應(yīng)當(dāng)符合水質(zhì)衛(wèi)生要求，并應(yīng)備有足夠的工具、用具、設(shè)備。房屋結(jié)構(gòu)和設(shè)備安排應(yīng)當(dāng)有合理的布局，做到從原料到生產(chǎn)、加工、供應(yīng)過程順序操作，有條不紊?以避免原料與成品、食品與其他用品之間的交叉污染；一時不具備條件的，應(yīng)努力創(chuàng)造條件，因地制宜逐步達(dá)到這一要求。以飲食店為例，其布局應(yīng)盡量按“食品原料后門進(jìn)入呻各種食品揀、洗、切、配呻燒煮烹調(diào)呻供應(yīng)啼食具洗滌消毒”這一順序進(jìn)行安排；應(yīng)有洗手、防蠅、防鼠、污水排放、收集泔水、垃圾、食品保藏等設(shè)備，餐具應(yīng)足夠周轉(zhuǎn)，餐間應(yīng)有顧客洗手設(shè)備。食品行業(yè)應(yīng)有健全的衛(wèi)生制度。商業(yè)部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒布的《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五·四制》，對上述各行業(yè)都基本上適用。當(dāng)然不同地區(qū)，不同行業(yè)，不同單位還應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，發(fā)動群眾制訂比較具體的衛(wèi)生制度。現(xiàn)將《食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五·四制》照錄于后，以供參考。食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五四制一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)食品；(零售單位，不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品；不出售腐爛變質(zhì)食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品)。二、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。三、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或煮沸)。四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片包干，分工負(fù)責(zé)。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。